在不影响胃蛋白酶活性的条件下，对现有的胃蛋白酶生产工艺加以改进，以降低胃蛋白酶产品的丙酮残留量。采用酸法提取胃蛋白酶，用丙酮作沉淀剂，且在2次固液分离中丙酮的加入量分别至溶液比轻度为0.95和0.87效果最佳，酶活收率为140.7U/(g原料)，产品收率为5.38%，比活为86.1U/mg，5%胃蛋白酶溶液的浊度为1.270 A。利用将产品粉碎后再干燥的方法除去残留的丙酮，通过单因素试验和正交试验，以产品中丙酮残留量及比酶活作为指标，确定的最优工艺条件为：粉碎时间为45s，干燥温度为20℃，干燥时间为6h。该工艺参数下得到胃蛋白酶中丙酮残留量仅为0.75%，比酶活为8.72U/mg，较未处理的胃蛋白酶产品丙酮残留量减少了40.5%，比酶活基本保持不变。