在碱法制备大米淀粉的基础上，以大米淀粉为原料，对酶解制备多孔淀粉的工艺条件进行优化。分别考察了酶配比、反应时间、温度、pH、加酶量和底物质量分数6个因素的影响。采用单因素试验法优化了复合酶酶解大米淀粉的工艺条件，并改进了多孔淀粉的分析方法。得到的较佳工艺条件是：温度50℃，时间12h，pH为4.6，m(α-淀粉酶)∶m(糖化酶)=1∶12，酶质量分数为0.50%，底物质量分数25%。制备的多孔淀粉的吸水率和吸油率分别是125.8%和163.2%，比表面积是2.219m2/g。此工艺可为多孔淀粉工业化生产提供参考数据，并为我国的大米和淀粉资源的综合开发利用提供一条有效途径。中图分类号：TS23 文献标识码：A 文章编号：0253-4320(2011)05-0049-04