在相同实验条件下，先后将羟丙基和(2-羟基-3-十二烷氧基)丙基分别引入3种不同相对分子质量的壳聚糖分子结构中，制得一系列可生物降解的两亲性的壳聚糖表面活性剂——(2-羟基-3-十二烷氧基)丙基-羟丙基壳聚糖(HDP?HPCHS)。通过红外光谱对其进行了结构表征，并在0.2～10.0g/L质量浓度范围内测定了其泡沫性能和乳化性能。结果表明：室温下，不同相对分子质量的HDP?HPCHS均具有良好的泡沫性和乳化性，并且均随其相对分子质量的改变而呈现规律性变化。具体表现为：HDP?HPCHS的相对分子质量越高，达到最大起泡能力所需的溶液浓度越小，其乳化能力也越强；但其最大起泡能力和乳化层的稳定性却随相对分子质量的增大而下降。中图分类号：TQ423.2 文献标识码：A