现代化工

现代化工 ›› 2016, Vol. 36 ›› Issue (8) : 80-83,85. DOI:

科研与开发

利用麦麸纤维素稳定低脂Pickering乳液

王曼, 张坤, 翟晓利, 宋洁, 王倩, 刘碧莹, 岳悦, 贾原媛

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

PDF (1955K)

摘要

以农副产物麦麸为原材料，经过碱煮、漂白等工艺提取麦麸纤维素，从而制备稳定的低脂Pickering乳液。考察麦麸纤维的质量分数、pH及Zeta电位等因素对乳液的静置稳定性和乳液滴粒径分布的影响。结果表明，随麦麸纤维质量分数的增大，乳液的稳定性逐渐增强；Zeta电位绝对值随着pH的增加而增大，pH为3时乳液的稳定性最好；纤维质量分数为1.00%的乳液样品，乳液滴D(3，2)为3.5μm；从乳液滴的粒径分布分析，乳液的失稳主要发生在储存前期(3d)，随着时间延长乳液逐渐趋于稳定。