为提高天冬氨酸的转化效率，对大肠杆菌发酵产酶条件和发酵转化液的酶促反应条件进行了优化，结果表明，在大肠杆菌在10L发酵罐上溶氧维持在25%，发酵周期为8h，发酵3h时添加0.2%的吐温-60的条件下，天冬氨酸酶产率最高。大肠杆菌所产天冬氨酸酶为胞内酶，因此，采用表面活性剂、有机溶剂及超声波破碎法对大肠杆菌的细胞膜透性进行处理，结果表明：反应结束后发酵转化液用0.5%的甲苯处理1 h后进行底物转化，转化效果最好。在此条件下优化了酶促反应温度和pH，结果表明：温度为45℃，pH为8.5时，发酵转化液对底物的转化效果最佳。在上述条件下，10mL发酵转化液转化90mL质量浓度为200g/L的富马酸底物时，转化周期在6h以内，底物转化效率大于99%。